臭氧果蔬保鮮包裝技術(shù)的優(yōu)勢在于臭氧不僅能殺滅微生物，抑制新陳代謝，本身無(wú)殘留和不會(huì )積累任何有毒物質(zhì)，且在一定程度上可降解果蔬表面微生物毒素及農藥殘留，還能夠氧化分解果蔬生理代謝產(chǎn)生的催熟劑乙烯氣體，防止老化作用。本文介紹了西紅柿臭氧保鮮包裝技術(shù)。 　　
?新鮮西紅柿在貯藏運輸過(guò)程中腐爛變質(zhì)的原因，主要有采后生理衰變和微生物侵染引起的腐爛兩個(gè)方面。西紅柿采收后脫離了母體，雖然不能進(jìn)行光合作用和累積營(yíng)養物質(zhì)，但采收后仍然是活著(zhù)的有機體，還在進(jìn)行著(zhù)一系列的生命活動(dòng)。采后代謝過(guò)程中產(chǎn)生的乙烯氣體，是西紅柿的催熟致衰劑，極微量的乙烯就能加速成熟衰老，逐漸失去商品價(jià)值。采收前，西紅柿具有較強的抵抗力，不易被微生物侵染，但隨著(zhù)生命活動(dòng)的進(jìn)行，西紅柿對微生物侵染抵抗力下降，因而容易受到微生物的侵染，引起腐爛而失去商品價(jià)值。 　　
?人們利用臭氧的強氧化和殺蔭作用，快速分解西紅柿貯藏環(huán)境中的乙烯，殺滅貯藏環(huán)境中的微生物，以達到延長(cháng)其保鮮期的日的。目前利用的臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧的同時(shí)，也產(chǎn)生大量的負氧離予，負氧離子也具有抑制果蔬新陳代謝的作用。臭氧與乙烯發(fā)生化學(xué)反應過(guò)程中的中間氧化物還是霉菌等微生物的有效抑制劑，從而達到防腐保鮮目的。 　　
?臭氧具有強烈的殺菌防腐功能，能夠徹底殺滅細菌和病毒，尤其是對大腸桿菌，赤痢菌、流感病毒等特別有效，1分鐘可去除串達99．99％。高濃度的臭氧能殺死霉菌，低濃度的臭氧有抑制霉菌生長(cháng)的作用。 　　
?臭氧是一種強氧化劑，因此能夠氧化許多飽和，非飽和有機物質(zhì)。臭氧可氧化分解水體中的氰化物、錳、鐵；硫化氫、亞硝酸鹽及含氮有機物，包括腐殖質(zhì)、葉綠素、氨基酸、胺類(lèi)、硝基化合物等，甚至能降解西紅柿表面的有機氯。有機磷農藥殘留。 　　
?在西紅柿貯藏庫內，用臭氧處理可消除西紅柿呼吸所釋放出來(lái)的乙烯、乙醇、乙醛等有害氣體，從而降低果實(shí)的呼吸作用，延緩衰老。 　　
?而負離于的作用則是進(jìn)入西紅柿細胞內，中和正電荷，降低內源乙烯濃度，純化酶活性，降低呼吸強度，從而減緩了營(yíng)養物質(zhì)在貯藏期間的轉化。臭氧及負氧離子的共同作用所產(chǎn)生的生物學(xué)效應，使這一保鮮方法效果顯著(zhù)。 　　
?臭氧消毒不需要其他任何輔助材料和添加劑。消毒進(jìn)行時(shí)臭氧發(fā)生裝置產(chǎn)生一定量的臭氧，在相對密封的環(huán)境下，擴散均勻，包容性：通透性好．克服了紫外線(xiàn)殺菌存在的消毒死角的問(wèn)題，達到全方位、快速、高效的消毒殺菌目的.另外,由于神經(jīng)質(zhì)滅菌廣譜性,既可以殺滅細蔭繁殖體、芽胞、病毒、真菌和原蟲(chóng)抱體等多種微生物，還可以破壞肉霉桿曲和毒素及立克次氏體等，同時(shí)還具有很強的除霉、腥、臭等異味的功能。臭氧在環(huán)境中可自然分解為氧，這是臭氧作為消毒滅菌的獨特優(yōu)點(diǎn)。臭氧利用空氣中的氧氣產(chǎn)生，消毒氧化過(guò)程中，多余的氧原子在30分鐘后又結合成為氧氣(02)，不存在任何殘留物質(zhì)解決了消毒劑消毒時(shí)殘留物的二次污染問(wèn)題，同時(shí)省去消毒結束后的再次清潔。 　　
?新采摘的西紅柿組織鮮嗽，富含水分，仍然是活的機體，需要呼吸，內部仍然進(jìn)行著(zhù)復雜的生理變化、生物變化和物理變化。同時(shí)，隨著(zhù)這些變化，其內部營(yíng)養成分和食用價(jià)值也相應改變，當鮮果達到后熟時(shí)即失去耐貯性。此外，新鮮果蔬容易發(fā)生水分蒸發(fā)和結露現象。 　　新鮮果蔬的呼吸過(guò)程就是從周?chē)諝庵形昭鯕夂?，細胞組織中的有機物在酶的作用下，被緩慢分解為二氧化碳和水，并放出熱量，這一過(guò)程也是營(yíng)養物質(zhì)消耗的過(guò)程。西紅柿離株以后通過(guò)呼吸過(guò)程，完成后熟作用，使果實(shí)的風(fēng)味和生理特性發(fā)生一系列變化，對于改善鮮果的鮮性具有重要的意義