臭氧發(fā)生器在葡萄酒行業(yè)的應用方案：
? 3.1葡萄酒瓶的殺菌 臭氧發(fā)生器在葡萄酒生產(chǎn)上主要應用于灌裝用葡萄酒瓶的殺菌。工作程序為：空瓶進(jìn)入設備后，先進(jìn)行高濃度臭氧水溶液進(jìn)行沖洗，倒空后用過(guò)濾的無(wú)臭氧水沖洗，之后再用無(wú)菌淡水沖洗，最后倒空后，借助吹風(fēng)管用經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾的空氣吹風(fēng)。
?殺菌后的空瓶經(jīng)微生物檢驗可達到工藝要求和殺菌標準，為葡萄酒微生物穩定性中后處理的一個(gè)重要環(huán)節提供的重要保障。
? 3.2 葡萄的儲藏保鮮
?通過(guò)使用幾種不同的儲藏方法進(jìn)行比較，使用臭氧保存的葡萄90%都沒(méi)有腐爛。效果和二氧化硫相同。不但如此，臭氧保存的葡萄中，抗氧化物的含量是未經(jīng)處理的葡萄的4倍。也就意味著(zhù)，不但臭氧可以很好的儲藏葡萄，而且可以大大延長(cháng)保鮮期。
?3.3　生產(chǎn)環(huán)境消毒
?使用臭氧氣體，除了對葡萄進(jìn)行保鮮意味，還可以對洗瓶間、原料間、包裝間、化驗室、更衣室、發(fā)酵車(chē)間、儲酒車(chē)間、材料間和灌裝間的空氣進(jìn)行徹底消毒，對這些場(chǎng)所的屋頂墻面、地面溝槽、工作服衣鞋帽、工作臺、工具、設備設施表面等輔助消毒滅菌，減少或者消除霉斑。另外，還可以去除空氣中的臭味異味，使環(huán)境的空氣清潔新鮮。
四、生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒對沖洗瓶用水要求
?高清潔酒瓶是生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵之一。因而對酒瓶沖洗用水有嚴格要求，無(wú)論是臭氧水、淡水沖洗都需要潔凈的水源。酒瓶沖洗后必須具備下列三個(gè)條件：
?　?。?、酒瓶?jì)缺跊](méi)有礦物質(zhì)等污染。
?　?。?、酒瓶?jì)葲](méi)有微生物污染；
?　?。?、沒(méi)有化學(xué)消毒劑二次污染。
?用普通水沖洗酒瓶，因普通水中含有礦物質(zhì)或者雜質(zhì)，而礦物質(zhì)會(huì )在瓶壁上結垢，影響酒的品質(zhì)；普通水中又含有微生物細菌，會(huì )影響酒的質(zhì)量和保質(zhì)期。
北京同林工程師在北京的某生產(chǎn)廠(chǎng)家看到，該廠(chǎng)家的洗瓶水不但循環(huán)利用，采用化學(xué)清洗劑和消毒劑，而且整個(gè)循環(huán)水工藝只有砂濾和活性炭，出水水質(zhì)完全達不到要求，所以細菌超標也是必然的事情了。
?因此，要想生產(chǎn)出高品質(zhì)的葡萄酒，必須保證通過(guò)嚴格要求沖瓶用水來(lái)實(shí)現高清潔的酒瓶。當然，使用純凈水有些奢侈，可以采用超濾水等改善水質(zhì)。
五、影響臭氧殺菌的因素
??? 5.1 水質(zhì)
?臭氧在水中對細菌、病毒等微生物殺滅率高、速度快，對有機化合物等污染物質(zhì)去除徹底而又不產(chǎn)生二次污染，但水質(zhì)的好壞卻能直接影響臭氧殺菌的效果。
?由于臭氧具有極強的氧化性，因而一旦與水混合，臭氧首先與水中易被氧化的一些還原性無(wú)機物質(zhì)發(fā)生氧化反應，其次與一些有機物反應，使有機物發(fā)生不同程度的降解，變成簡(jiǎn)單的有機物，再進(jìn)一步徹底氧化成二氧化碳，使水的化學(xué)耗氧量（COD）值減少，臭氧濃度也因此降低。因此，第四條尤為重要。為降低對臭氧的消耗，對水質(zhì)的要求即盡可能降低所用水中還原性無(wú)機物及易降解有機物的含量。
??? 5.2 溫度
??? 在相同的臭氧濃度下，隨著(zhù)水溫的增加，臭氧溶解度下降（表2）。由表2可知，水的溫度對水中臭氧的含量有較大的影響。由于溫度的[FS:PAGE]影響，在其它條件正常的情況下，為達到理想的殺菌效果，臭氧濃度必須隨著(zhù)溫度的改變而調整（表3）。因此，從設備的運行、配套的設施以及葡萄酒的灌裝條件上綜合考慮，一般選擇水的溫度在10～15℃。顯而易見(jiàn)，在夏季，控制灌裝的環(huán)境溫度及空瓶的表面溫度也是一項必要的措施
??? 5.3 潤滑劑、堿液及瓶?jì)热菸?br>??? 在灌裝生產(chǎn)過(guò)程中，酒瓶鏈道的潤滑需用潤滑劑或堿液，但需注意，應盡可能不用堿液，而應使用中性的鏈道潤滑劑，而且用量應盡可能地少。因為酒瓶將潤滑劑或堿液帶入臭氧水浴中后，由于臭氧的強氧化性，會(huì )造成臭氧結合的高度還原，從而使臭氧濃度立即下降，使空瓶不再可能達到滿(mǎn)意的殺菌效果。而瓶?jì)热菸镏傅氖怯形圹E的瓶子或是有殘酒剩余的瓶子，這些內容物若在臭氧殺菌前未清洗干凈，尤其是有殘酒的瓶子，由于殘酒中含有豐富的無(wú)機物和有機物，當進(jìn)入臭氧裝置后，會(huì )馬上與臭氧參與反應，致使臭氧浴中的臭氧濃度迅速降低，從而影響殺菌效果。
6臭氧應用時(shí)需注意的問(wèn)題
?以下數據來(lái)源于北京同林科技臭氧發(fā)生器使用用戶(hù)：長(cháng)城葡萄酒的優(yōu)秀工程師們。
6.1 瓶?jì)瘸粞鯕埩?br>??? 在進(jìn)行臭氧殺菌的操作過(guò)程中，有一個(gè)比較重要的問(wèn)題是酒瓶?jì)瘸粞醯臍埩?。因為若瓶?jì)瘸粞趸虺粞跛畾埩暨^(guò)多，則會(huì )使葡萄酒在灌裝后短期內氧化，致使酒體顏色變深，降低風(fēng)味。針對此情況，必須密切監視其殺菌效果和設備的運轉情況，以免因臭氧濃度過(guò)高或設備出現故障（比如瓶子經(jīng)臭氧浴殺菌后無(wú)菌淡水和壓縮空氣沖洗沒(méi)有到位）而導致瓶?jì)扔谐粞鯕埩?。此外，葡萄酒瓶的質(zhì)量也是一個(gè)因素，一般來(lái)說(shuō)，瓶?jì)缺诠鉂嵍群玫钠涑粞鹾统粞跛畾埩艟洼^低。
6.2 二次污染
??? 臭氧的殺菌作用明顯，但亦存在另一方面不利的因素。幾個(gè)小時(shí)后臭氧可全部變?yōu)檠鯕猓ǔ粞踉谒姓Ｇ闆r下半衰期為20min，pH=7.6時(shí)為41min，pH=10.4時(shí)為0.5min），使水中含氧量升高變成富氧水，最高含氧量可達10～20mg/l。
??? 將兩種水都經(jīng)0.2um膜過(guò)濾，其水中菌落總數為零，然后向每種水各接入相同量提及的試驗菌（1個(gè)/ml），在25～28℃下培養，從0h起進(jìn)行菌落總數檢驗，觀(guān)察經(jīng)0.4mg/L臭氧處理后的富氧水及未經(jīng)臭氧處理的源水中細菌的生長(cháng)速率變化情況。
?????? 含氧水比未經(jīng)臭氧處理的水更易于細菌的繁殖，因而經(jīng)過(guò)臭氧處理的水防止二次污染比不經(jīng)過(guò)臭氧處理的水重要。所以，為最好的杜絕二次污染的發(fā)生以及所帶來(lái)的后患，首先必須保證臭氧殺菌周?chē)沫h(huán)境衛生包括水源的微生物問(wèn)題，并且必須注意，一旦臭氧殺菌有了一定時(shí)間的間斷，則必須更換新水，尤其在夏季溫度較高的情況下，更得嚴加注意，不能有絲毫馬虎，否則，在灌裝前的一切無(wú)菌過(guò)濾都將失去意義。
6.3 衛生標準與健康保護
??? 臭氧作為一種氣體殺菌劑，依靠其氧化性對病毒、細菌及霉菌等微生物有強殺滅作用。同任何消毒劑一樣，也會(huì )對動(dòng)物與人造成一定的生理反應甚至損害，但臭氧比常用消毒劑要小的多，防保也容易得多。
??? 國內的標準是：0.16mg/m3
由于人們的嗅覺(jué)可感受的臭氧濃度0.02ppm低于衛生安全標準，這樣臭氧工作區內任何人員在明顯感受到臭氧的刺激作用后會(huì )自動(dòng)回避或采取技術(shù)措施消除泄露故障，而不會(huì )產(chǎn)生“乘積”積累損害。
??? 臭氧作為消毒劑，殺菌能力強，使用濃度低，能自行分解無(wú)殘余污染，接觸后的不適感離開(kāi)現場(chǎng)立即消失等優(yōu)點(diǎn)，是甲醛（福爾馬林）,過(guò)氧乙酸，高錳酸鉀等常用消毒劑無(wú)法比擬的。因此，正確應用臭氧即可保證健康不受損害。