臭氧是一種綠色高效的殺菌消毒劑，在藥品生產(chǎn)中已廣為應用，但在我國食品行業(yè)的應用還不是很廣泛。
?我國食品加工企業(yè)眾多，達1100萬(wàn)家。隨著(zhù)食品安全政策執行力度的加大和消費者健康意識的增強，食品企業(yè)在質(zhì)量控制方面的措施也越來(lái)越多，對臭氧殺菌機的需求量也不斷增長(cháng)。?
采用臭氧殺菌機，可殺滅食品車(chē)間的細菌等微生物，避免食品腐敗變質(zhì)，延長(cháng)食品保質(zhì)期，從而推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
臭氧發(fā)生器在食品行業(yè)的應用范圍很廣，主要體現在食品加工領(lǐng)域，包括但不局限于以下幾方面——
1.食品工廠(chǎng)的空間的消毒滅菌
?烘焙食品、冷凍甜食、肉禽制品、蛋制品、乳制品、水產(chǎn)制品、速凍食品等食品加工車(chē)間，使用臭氧消毒的效果很好。在殺菌消毒的同時(shí)，臭氧還可去除異味。
?對于中央空調凈化系統以外的潔凈區域，或需要滅菌的其他房間，則需單獨進(jìn)行滅菌處理。方法是選用臭氧發(fā)生器，直接安裝在該房間內。根據需要，設定消毒時(shí)間，消毒結束便自動(dòng)關(guān)機，使用非常方便。
?按照衛生部消毒技術(shù)規范的要求，對空氣消毒的臭氧濃度是5ppm，但事實(shí)上，潔凈區的消毒不僅是對空氣的消毒，實(shí)際上還包括了對物體表面的消毒，所以，設計時(shí)的濃度一般應大于10ppm。
2.食品加工設備的消毒滅菌
?使用臭氧發(fā)生器，對食品加工間、加工設備進(jìn)行消毒，十分方便和有效。
?傳統的消毒方法是用等化學(xué)試劑熏蒸，眾所周知，甲醛熏蒸的弊病較多，國外近期研究證明，在控制空氣微生物方面，臭氧是甲醛和其他化學(xué)熏劑的替代物。通過(guò)化學(xué)霧化、紫外線(xiàn)與臭氧作消毒劑的對照試驗，結論是臭氧既有效又無(wú)殘留。
?將臭氧消毒機直接安放在空調凈化系統的風(fēng)道中，這種消毒機稱(chēng)為內置臭氧發(fā)生器。臭氧隨著(zhù)風(fēng)道的氣流，進(jìn)入各潔凈區，對潔凈區進(jìn)行消毒滅菌，剩余臭氧吸入回風(fēng)口，由中央空調帶走。

?也可以將臭氧發(fā)生器放在中央空調風(fēng)口的外面，將臭氧打入中央空調的風(fēng)道中，然后被送入各潔凈區，這樣布局的臭氧消毒機稱(chēng)為外置式臭氧發(fā)生器。外置式臭氧發(fā)生器安裝檢修方便，但制造成本要高一點(diǎn)。兩種方法的消毒效果相同。
?按照消毒技術(shù)規范的要求，對空氣消毒的臭氧濃度是5ppm，但事實(shí)上，潔凈區的消毒不僅是對空氣的消毒，實(shí)際上還包括了對物體表面的消毒，所以，設計時(shí)的濃度一般應大于10ppm。每天上班前開(kāi)機1.5～2.0小時(shí)，下班后開(kāi)機1-2小時(shí)，就可以保證一天內潔凈區的浮游菌和沉降菌達到食品衛生作業(yè)要求。
3.食品車(chē)間物品的表面消毒殺菌
?在食品生產(chǎn)過(guò)程中，要對工具器、包裝容器、車(chē)間地面、墻壁、天花板等物體表面進(jìn)行消毒。以前是用紫外線(xiàn)消毒，但存在消毒不徹底、有死角等問(wèn)題。
?而使用臭氧發(fā)生器消毒，具有殺菌速度快、殺菌高效的優(yōu)點(diǎn)。
4.食品生產(chǎn)設備等的消毒
?將臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水具有殺菌消毒效果，可用來(lái)清洗生產(chǎn)設備、工器具、包裝容器，可對這些物品進(jìn)行深度殺菌消毒。
5.食品原料的殺菌
?使用臭氧水，可對水果、蔬菜等食品原料進(jìn)行殺菌消毒，減少食品原料的含菌量，為后面的食品質(zhì)量控制減少難度，有利于提高食品安全質(zhì)量、降低食品生產(chǎn)成本。
?不過(guò)，對于有些對氧化劑特別敏感的食品原料，不可以使用臭氧殺菌消毒，或者減少臭氧的濃度和作用時(shí)間。