紅棗具有良好的營(yíng)養保健功能，自古以來(lái)，就作為一種滋補品，廣受民間百姓喜愛(ài)，也被宮廷醫師推崇。
?以紅棗為原料，可加工成多種美味食品。將紅棗加工成定型包裝食品，既可豐富食品品種，又可延長(cháng)紅棗食品的保質(zhì)期、減少紅棗因儲存不當而導致的腐爛變質(zhì)問(wèn)題的發(fā)生。
?紅棗汁飲料是一種紅棗深加工食品，具有風(fēng)味良好、健康功能顯著(zhù)、飲用方便等特點(diǎn)，具有廣闊的發(fā)展空間。但如果加工衛生條件差、加工工藝不當，紅棗汁飲料也會(huì )發(fā)生微生物超標、腐敗變質(zhì)等質(zhì)量問(wèn)題，導致產(chǎn)品保質(zhì)期縮短。

??? 采用移動(dòng)臭氧殺菌機（移動(dòng)臭氧發(fā)生器）和食品保鮮柵欄技術(shù)，可有效預防微生物對紅棗汁飲料的污染、避免腐敗變質(zhì)問(wèn)題的發(fā)生，從而延長(cháng)紅棗汁飲料貨架期。
?紅棗含有豐富的營(yíng)養成分如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分。
?紅棗是我國一種傳統的養生滋補原料，在古代就備受世人推崇，其主要的保健功效包括以下幾方面——
1.補氣養血。紅棗有補中益氣、養血安神的作用，紅棗中所含的豐富的維生素可增強人體毛細血管的功能。
2.美容養顏。紅棗中含有功能性很強的抗氧化物質(zhì)，可參與體內的生理氧化還原過(guò)程，防止黑色素在體內沉淀，能夠減少老年斑等色素的產(chǎn)生，具有美容養顏的作用。
3.養胃補腦。如在中醫處方中遇有藥力較猛或有刺激性藥物時(shí)，常配上紅棗，以保護脾胃。同時(shí)，紅棗中含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪、有機酸，對大腦有補益作用。以紅棗和面粉加工而成的紅棗糕，具有養胃補腦的作用。
4.固精防泄。紅棗可防治遺精、腹瀉。
5.促進(jìn)睡眠。紅棗有補脾、養血、安神的作用。臨睡前喝湯吃棗，或吃紅棗與百合煮成的粥，都可加快入睡速度。
6.保肝護肝。紅棗含有多種營(yíng)養成分，可促進(jìn)肝臟合成蛋白、增加血清紅蛋白與白蛋白含量，調整白蛋白與球蛋白比例，有預防輸血反應、降低血清谷丙轉氨酶水平等功效。
7.預防脫發(fā)。紅棗有健脾養胃的功能。常吃紅棗，可防止頭發(fā)脫落，并可促使烏發(fā)的生長(cháng)。
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生產(chǎn)紅棗汁飲料的配料：新鮮紅棗、白砂糖、水、檸檬酸、檸檬酸鈉、耐酸型懸浮穩定劑。
生產(chǎn)紅棗汁飲料的操作要點(diǎn)——
1.選用成熟、新鮮、風(fēng)味好、無(wú)病蟲(chóng)害的紅棗，作為加工紅棗汁飲料的原料。
2.用水將新鮮紅棗清洗干凈。
3.將洗好的紅棗放在打漿機中，進(jìn)行打漿，可制得紅棗漿。
4.將白砂糖和凈水按照7:3的比例混合，放入夾層鍋中，并加入二者總重量的千分之一的檸檬酸，開(kāi)啟攪拌器，并往夾層鍋的夾層中通入高溫蒸汽，開(kāi)始熬制糖漿。當糖漿煮沸之后，保溫十分鐘，即可停止加熱。
?通過(guò)管道，將糖漿輸送到配料缸中，在管道的末端，綁上濾布，以濾除糖漿中的雜質(zhì)。這種配料缸應帶攪拌器。
5.將適量的白砂糖、檸檬酸鈉、耐酸型懸浮穩定劑在干態(tài)情況下，攪拌均勻，接著(zhù)將這種混合物緩慢撒入裝有熱水的攪拌機中，同時(shí)攪拌，以溶解固體物質(zhì)。這樣操作，可制得膠體溶液。
?熱水的溫度控制在50-60攝氏度之間。
?懸浮穩定劑的作用是均勻分散紅棗汁飲料中的各種物質(zhì)，防止產(chǎn)品中出現明顯的沉淀。之所以選用耐酸型懸浮穩定劑，原因是該種飲料中含有有機酸，有機酸會(huì )與飲料中的蛋白質(zhì)反應，產(chǎn)生沉淀。而耐酸型懸浮穩定劑由幾種食用膠復合而成，具有強大的分散能力，可阻止“酸-蛋白質(zhì)沉淀”的產(chǎn)生，從而使紅棗汁飲料的組織結構保持均勻狀態(tài)。
6.計算好所有原輔料的總重量，包括水的用量。按原輔料總重量的千分之一，稱(chēng)取檸檬酸，將檸檬酸用適量的溫水溶解。
7.將上述所有經(jīng)過(guò)預處理的物料，放入配料缸中，攪拌均勻。
8.進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)是為了將物料中的紅棗果肉顆粒變成更細小的微粒，而均勻地分散在液體中，以增加紅棗汁飲料的穩定性，防止沉淀現象的發(fā)生。
?在均質(zhì)時(shí)，將液體物料放入高壓均質(zhì)機中，在高壓作用下，物料通過(guò)直徑為0.002～0.003毫米的小孔，變成細小的微粒。
9.在對紅棗進(jìn)行打漿時(shí)，氧、氮和二氧化碳等氣體會(huì )進(jìn)入紅棗漿中。氧氣會(huì )導致紅棗中的維生素和色素等功能性物質(zhì)氧化、降低食品品質(zhì)。為消除氧氣對食品質(zhì)量和營(yíng)養帶來(lái)的不利影響，必須對物料進(jìn)行脫氣處理，常用的脫氣方法包括氮氣交換法（即氮氣取代法）和真空脫氣法。
10.將均質(zhì)后的液體物料放入冷熱缸中，往冷熱缸的夾層中通入高溫蒸汽、加熱，同時(shí)攪拌。當物料溫度達到100攝氏度時(shí)，停止加熱。
11.將紅棗汁飲料趁熱灌入經(jīng)過(guò)消毒處理的瓶子中，并及時(shí)封口。瓶子應符合食品包裝安全標準，可選用耐高溫的塑料瓶或玻璃瓶，使用雙核臭氧水進(jìn)行清洗、消毒，以避免包裝容器對飲料產(chǎn)生微生物污染。
?另外，灌裝和封口車(chē)間的空氣質(zhì)量對食品安全質(zhì)量具有十分重要的影響，為防止骯臟的空氣中的微生物污染尚未封口的紅棗汁飲料，可選用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌設備，對紅棗汁飲料的灌裝和封口車(chē)間的空氣進(jìn)行殺菌消毒，以殺滅空氣中的細菌等微生物、提高車(chē)間環(huán)境的衛生程度。
12.將已經(jīng)封口的紅棗汁飲料放入冷水池中進(jìn)行冷卻。為提高冷卻水的衛生質(zhì)量，可提前用雙核臭氧設備對冷水池中的冷卻水進(jìn)行消毒處理，同時(shí)保持冷卻水的流動(dòng)性，并經(jīng)常更換冷卻水。
13.按相關(guān)食品安全標準，對冷卻后的紅棗汁飲料進(jìn)行檢驗。經(jīng)檢驗合格的紅棗汁飲料則作為成品，入庫保存、對外銷(xiāo)售。
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紅棗汁飲料雖經(jīng)過(guò)高溫殺菌，但如果生產(chǎn)過(guò)程中的衛生條件差，該類(lèi)食品也會(huì )遭受微生物污染，導致食品安全質(zhì)量不合格。
?在紅棗汁飲料生產(chǎn)過(guò)程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和全程質(zhì)量管理措施，可有效控制微生物的污染、延長(cháng)紅棗汁飲料的保質(zhì)期。
?臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線(xiàn)殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
?臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；紅棗汁飲料等食品生產(chǎn)車(chē)間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、生產(chǎn)容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)食品行業(yè)的質(zhì)量體系認證。
?國內的食品消毒技術(shù)機構根據臭氧殺菌原理，開(kāi)發(fā)了先進(jìn)的“移動(dòng)臭氧殺菌機”。移動(dòng)臭氧殺菌機是臭氧發(fā)生器的一種，已在紅棗汁、牛奶、面包、蛋糕等多種食品生產(chǎn)中應用，有效避免了微生物污染、提高了食品安全質(zhì)量。
?以紅棗為原料，可加工成多種食品，如紅棗汁飲料、紅棗餅干、紅棗面包、紅棗蛋糕、紅棗果脯、紅棗果汁、紅棗酒等食品。采用移動(dòng)臭氧發(fā)生器、自動(dòng)包裝技術(shù)，對紅棗進(jìn)行深加工，既可延長(cháng)紅棗食品的保質(zhì)期、提高紅棗的附加值，又可增加紅棗種植地區農民的收入、促進(jìn)城鄉協(xié)調發(fā)展。